ボーンの趣味の部屋:釣魚料理

2024　釣魚料理その1

先日超久々に大量に釣れたので。釣魚料理の画像をUP出来ました。

まずは定番お刺身日曜に釣って月曜の晩に頂きました。

左からシーバスの刺身、真鯛の昆布締め、真鯛のお刺身、山に盛ってあるのが鯵のナメロウです。シーバスは程よく脂がのっていて食感もしっかりしています。昆布締めは旨味が合わさってとても美味しい。真鯛のお刺身は今回の個体が雌だったせいなのかとても甘みが有ってシーバスが霞む位絶品でした。鰺のナメロウは定番の旨さです。

ギガアジは半身でアジフライに。奥のは真鯛の腹身のフライ。やはり売ってるアジフライとは比較になりませんね。

で翌日火曜日は

デカい鯛カマを使って鯛めし、刺身はやめて鯛しゃぶにしてみました。鯛めしは絶品でした。鯛しゃぶはだし汁の調合が難しく美味しいけど絶品とまではいきませんでした・・・

で、前回の釣行でキープするか迷ったフクラギ（イナダ）ですが

お刺身で美味しく頂きました。イナダはさっぱりしていて美味しいですね。自分は大好きです。マゴチや海サクラ、今年まだ釣っていない黒鯛にキジハタの料理も楽しみですね。中華風酒蒸しに挑戦してみたいんです。真鯛を少し冷凍してあるからその内作ってみようかと思います。

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Posted by ボーン at 22:29 │Comments(0) │釣魚料理

2023/10/17 絶品アオリリングフライでプシュ！

日曜に釣れた3杯を大事に頂いております。やはり新子アオリイカは食べ味最高ですね。

まずは日曜の晩お刺身で頂きました。甘くてコリコリ、最高です。月曜の晩にもう一杯お刺身で・・・甘みが増してねっとり感が出てきて更に良い味でストロングゼロがどんどん進みます。

胴長20ｃｍが釣れたらやるって決めているアオリリングフライ。2年ぶりなんです。

ミミとゲソは片栗粉で唐揚げ。リングフライは身を表裏ひっくり返して厚めに切ってバッター液を濃い目にして180℃で2分弱カラッと揚げて完成です。今夜もストロングゼロがどんどん無くなっていきます（笑）

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Posted by ボーン at 19:40 │Comments(0) │釣魚料理

2023 ホタルイカ料理

ホタルイカを1年ぶりに少し掬ってきたので料理してみました。

経験上一人で食べるには20～25杯が丁度飽きずに頂ける量かと思います。お子さん一人につき＋10杯位かな？

今回はどんな料理でも対応できるように帰った朝洗って25杯ずつジップロックに入れて-30℃冷凍庫で1週間冷凍しアニサキス対策をしました。

定番のボイル＆からし酢味噌和え。

ペペロンチーノで頂きました。

初日

冷蔵庫に戻し解凍、塩を振って軽く揉み洗いし足部分を入念に洗い砂対策しました。

1リットルの水に塩30ｇでボイル。沸騰するかしないか位で約3分ボイルします。弾けないギリギリが理想です。茹で上がったら冷水で冷まして完成。出来ればノビルやアサツキのボイルと合わせて酢味噌で頂きたかったんですが今回は入手できなかったので単独で。

からし酢味噌は市販の上高地味噌の物を使いました。丁寧に洗いすぎたせいかワタ感がアッサリ感じましたが美味しく頂きました。

でペペロンチーノですが小谷産こごみと合わせて作ってみました。こごみって意外とニンニクに合うんですよ！

ニンニクをやや多めに使ってワタの味を濃縮する為に弱火で長めに炒めてからゆで汁を入れて乳化させます。こごみはガーリックオイルを吸わせたいので乳化前に入れて炒めます。やや和風っぽさを出すために粉末の昆布茶少々、薄口しょうゆ微量も入れてあります。

ゆで汁の塩味が結構強いので調整の塩コショウは今回は不要でした。

長めに炒めたので狙い通りワタの味が濃くなってホタルイカ量多すぎって感じでしたが思い切り食べようとスパゲティー150ｇにしていたので2回に分けて美味しく頂きました。

こごみよりやや癖や苦みのある菜花やイラ、アザミなんかがもっと相性が良いかとも思いました。春菊なんかもいけるかな？？中華ならチンゲン菜と合わせて炒めたら多分美味しいと思いました。

次回は中華に挑戦してみようと思います。

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Posted by ボーン at 18:19 │Comments(0) │釣魚料理

2021/04/08 貰ったホタルイカでキムチ漬け

昨夜富山から糸魚川に掛けて大量にホタルイカが接岸した様で、自分の所にもお裾分けのホタルイカが届きました。

ついに昨年導入した-28℃冷凍庫が活躍する時がした感じです。

アニサキスの死滅条件は

日本の基準では

70℃以上の過熱

60℃以上で1分間加熱

-20℃で24時間以上冷凍

アメリカでは-20℃で7日間-35℃で15時間以上の冷凍となっているようです。

自宅の冷凍庫は設定温度-28℃でブースト機能を入れると-35℃迄冷やすことが出来ます。

ブーストで24時間、その後-28℃で1週間置けばホタルイカの中心部分まで低温になって安全かと思います。

綺麗に流水で洗ってから酒を掛けて臭み取り、早速目、口、背骨取り開始。

102杯有りましたが1時間も掛かりました・・・

その後オリジナルのキムチタレでジップロックして冷蔵庫で1昼夜味を浸み込ませてから冷凍しアニサキスを退治します。

今回はタコとキュウリのキムチ和えでよく使う和風のキムチタレで漬けてみました。甘みのあるイカの笑油タレを初めて入れてみます。

分量は

キムチの素4

水3

イカの笑油タレ2

ビミサン1

干しサクラエビ少々

でチョットしょっぱいの味付けでやってみます。イカから水分やワタの成分が出て薄まる予定で仕込みました。

果たしてどうなるでしょうか？？

生キムチとキムチ焼きソバは作りたいですな～。

キムチ漬けの他に味付け無しの冷凍もしているので、生刺身、半生ボイルも出来ます。

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Posted by ボーン at 23:11 │Comments(0) │釣魚料理

2020年　釣り料理まとめ

今日は大晦日、仕事も17時には終わりまったりとお酒を頂いております。

しかし明日も仕事なんですけど・・・

2020年の釣魚料理を振り返ってみましょう。

基本料理は好きで、年末に和包丁も数本追加してやる気満々ですがハタハタパターンが不発だったので、釣魚料理はしばらくお休みモードです。

アオリイカとチンゲン菜のオイスターソース炒め

黒鯛の炊き込みご飯

木崎鱒の押し寿司＆巻きずし

木崎鱒のユッケ

アオリイカのお刺身＆炙り

黒鯛とシーバスの刺身比べ

木崎鱒の塩焼

鯵、メバルの刺身＆ナメロウ

メバルの煮付け

ホタルイカのパスタキムチ味

ホタルイカの酢味噌和え

サゴシのフライタルタルソース

アオリイカのリングフライ

ざっと上げてもこんな感じでした。

今年のボーンの旨かった大賞は・・・まさかの・・・

第一位　アオリイカリングフライ

第二位　メバルの煮付け

第三位　木崎鱒の押し寿司

こんな感じです。

何故絶品の木崎鱒の押し寿司が1位になれなかったのか・・・

それはアオリイカのリングフライサイズが2019年には釣れなくて1年我慢した事

メバルの煮つけを初挑戦した事

の二点の含みが有ります。

私情を無視して単純に旨さで評価すると、

木崎鱒の押し寿司

鯵の刺身＆ナメロウ

黒鯛＆シーバス刺身比べ

辺りが上位に食い込んでくるんでしょうけどやはりキャッチ＆イートの総合評価はこんな感じです。

再確認できたのは

サゴシのフライは美味しい事

アオリは炙ると最高な事

アオリとチンゲン菜はとても合う事

ホタルイカはやっぱり旨い事

でしょうか。

2021年もキャッチ＆イートの制振に基づいて、美味しく料理して釣果を頂きたいと思います。

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Posted by ボーン at 21:04 │Comments(0) │釣魚料理

新子アオリイカの料理　その2　絶品おつまみチンゲン菜炒め

アオリイカもお刺身だけだといくら美味しくても飽きてしまいますね。

今回は絶品のおつまみを紹介します。

アオリイカの耳をメインに、胴の部分も入れてチンゲン菜と人参と炒めます。

オイスターソースを仕上げにチョットだけ入れるのがコツ。

ニンジンはスライサーで薄切りしてアオリイカの食感の邪魔をしないようにしています。

チンゲン菜の苦みとアオリイカの甘み、オイスターソースのコクが病みつきになるおつまみです。

ビールが進みますよ～。

クックパッドに載せているのでそちらを紹介しておきます。

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Posted by ボーン at 21:32 │Comments(0) │釣魚料理

新子アオリイカの料理　その1　定番のお刺身＆炙り

新子のアオリイカの定番はお刺身ですよね。

自分は食感を上げるための隠し包丁が結構大事だと思っています。

大き目の画像を載せましたが、斜めに格子状に隠し包丁が入っているのが解りますでしょうか？？

刺身は自分は縦の細切りにしますが、横に切る方も居るのでどちらが良いのかは良く分かりません。

網に乗せて塩を振って、バーナーでこんがり炙ってレモン塩で頂く炙りも最高です。アオリイカの甘みを最も感じられる方法だと思います。

左から耳のお刺身、胴の炙り、胴のお刺身です。口直しの練り梅をちょこっと器に乗せています。

やはり最高に旨いですね。

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Posted by ボーン at 21:15 │Comments(0) │釣魚料理

釣魚料理　木崎鱒のマス寿し

先日釣った念願の木崎鱒46ｃｍと53ｃｍを三枚におろし、皮を引き、背と腹に分けて、寄生虫対策で冷凍していました。

今年は-28℃迄冷やせる冷凍庫を入手して、寄生虫、特にホタルイカのアニサキスを退治しようと思いましたが、コロナ騒動で肝心のホタルイカが掬えなくて、木崎鱒が最初の冷凍魚になりました。調べて結果、淡水魚に寄生の可能性のある寄生虫は3種類ほど。いずれも-20℃で５日間で死滅するようなので、中心迄-20℃になる様に-28℃で1週間を目安に冷凍し、解凍して刺身などで頂くようにしました。